Куриный бульон с домашней лапшой, куриное филе под ананасово-сырной шубой, куриный шашлык, жульен и конечно, национальное башкирское блюдо тултырылан тауы…
Куриное мясо стало одно из самых популярных продуктов в рационе. Свойственно считать, что деревенское мясо кур безопаснее, чем промышленного производства. На самом деле, отличие только в том, что птицы в деревне содержаться на вольном выгуле, получают естественный солнечный свет и в рационе присутствуют зеленая трава. Если говорить о антибиотиках, то нам с детства знакомо, как наши бабушки добавляли цыплятам в воду пенициллин и марганцовку. Если о витаминах и ускорителях ростах – то в сельской местности их активно используют, и они содержаться практически во всех комбикормах. Поэтому не стоит бояться употребления мяса птицы промышленного производства. Однако, при выборе мяса птицы промышленного производства, стоит обратить внимание на качество продукции, так как некоторые производители могут оказаться не совсем добросовестными.
Нормативные акты, которые необходимо соблюдать при производстве мяса и мясопродуктов из птицы:
•Приказ Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269.
•ГОСТ 31467–2012 (отбор проб).
•ГОСТ 7269–79 и ГОСТ Р 51944–2002 (органолептическая оценка и определение свежести мяса).
•ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
•ТР ЕАЭС 051/2021 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
При выборе обратите внимание на следующие параметры:
Внешний вид:
кожа — беловатая, беловатожёлтая или с лёгким розовым оттенком, сухая, без слизи;
цвет мышечной ткани — от светлорозового до розового;
жир — светлый, без сероватого оттенка;
отсутствие кровоподтёков, проколов, перьев.
Консистенция:
мышцы упругие: при надавливании ямка быстро выравнивается;
при разрезе мясо чуть влажное, но не липкое.
Запах:
свежий, нейтральный, без кислого, гнилостного или хлорного аромата.
Категории мяса птицы по упитанности и качеству обработки тушки делят на:
1я категория — хорошо развитая мышечная ткань, хорошее качество обработки (маркировка — розовый цвет);
2я категория — удовлетворительная упитанность и обработка (маркировка — зелёный цвет);
3я категория — тощие тушки.
Особенности замороженного мяса
При покупке замороженной птицы проверьте:
отсутствие избыточного льда (может указывать на повторную заморозку);
естественный цвет без тёмных или подозрительных пятен;
целостность упаковки;
отсутствие жидкости или льдинок внутри упаковки.
Чтобы минимизировать риски, соблюдайте следующие рекомендации:
размораживайте мясо постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре;
тщательно мойте руки и поверхности после контакта с сырым мясом;
используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и готовых продуктов;
готовьте мясо до полной готовности: температура внутри куска должна достигать 75 C не менее 10 минут;
сливайте первый бульон при варке — в него могут перейти остатки антибиотиков и экстрактивные вещества;
храните сырое мясо отдельно от готовых блюд в холодильнике.
Сроки и условия хранения.
Охлаждённое мясо: до 5–8 дней при температуре от 2 C до +2 C.
Замороженное мясо: до нескольких месяцев (до 1 года при глубокой заморозке).
После разморозки: не замораживайте повторно, используйте в течение 1–2 дней.
Качество и безопасность мяса птицы зависят как от производителя (соблюдение норм выращивания, убоя и хранения), так и от потребителя (правильный выбор, хранение и приготовление). Обращая внимание на внешний вид, запах и упаковку, вы сможете выбрать свежий и безопасный продукт, который станет основой здорового рациона.
