Рестораны закрываются, но гастротуризм растет: что происходит с рынком

Рестораны закрываются, но гастротуризм растет: что происходит с рынком

Сокращение числа ресторанов и кафе в российских городах это скорее оптимизация рынка в усложнившихся экономических условиях, а не кризис, считает руководитель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии и директор Центра гастродипломатии РАНХИГС Леонид Гелибтерман. По его словам, усиление конкуренции приведет к тому, что будут выживать наиболее качественные проекты. При этом гастротуризм не ограничивается ресторанами: туристическими объектами становятся фермы, производства, рынки, музеи, фестивали, ярмарки и другие площадки.

Среди городов с сильным гастрономическим потенциалом эксперт называет не только Москву и Санкт-Петербург. Активно развивают это направление также Казань, Калининград, Красноярск, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Сочи, Уфа, Нижний Новгород, Екатеринбург и Владивосток. Интерес к гастротуризму растет и в Южно-Сахалинске и Петропавловске-Камчатском. При этом отдыхающие стали рациональнее тратить деньги. Около 30% расходов в отпуске приходится на еду и гастросувениры. Поэтому ресторанам и местным производителям важно убедить путешественника потратить эти деньги именно у них. Туристический пирог получат те, кто сможет предложить качественный, локальный и интересный продукт с хорошим сервисом, считает Гелибтерман.

В ближайшие 12 года, по его мнению, будут развиваться сразу несколько трендов: более доступное меню, небольшие форматы, доставка, локальные продукты и сокращение площадей. При этом станет больше заведений, которые совмещают ресторан с культурной площадкой, производством, фермой или гастрономической мастерской. Чтобы попасть в туристический маршрут, ресторану стоит сотрудничать с туроператорами, участвовать в региональных программах развития гастротуризма и включать в меню продукты местных производителей. Для работы с иностранными туристами важны также адаптация меню и сотрудники, говорящие на их языках.