Снаружи польские зразы напоминают румяные домашние котлеты, но внутри скрывают начинку. Тонкий слой мясного фарша удерживает ее, а после обжаривания блюдо можно потушить в соусе. Поэтому зразы получаются не только сытными, но и заметно отличаются от привычных котлет и видом, и текстурой.
В чём особенность зраз
Котлетный фарш обычно смешивают со всеми добавками, а для зраз мясо становится оболочкой для отдельной начинки. Ее выкладывают в центр лепешки из фарша, после чего края тщательно соединяют. В польской домашней кухне используют доступные продукты: грибы, тушеную капусту, сыр, соленые огурцы или вареные яйца. Один из простых вариантов — сочетание яйца с обжаренным луком.
Как приготовить зразы с яйцом и луком
Понадобятся 700 г фарша, два вареных яйца, крупная луковица, одно сырое яйцо, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, немного молока или воды, соль, перец и растительное масло. Для подливы можно взять еще одну луковицу, 200–250 мл бульона или воды, ложку сметаны и чайную ложку муки.
Мелко нарезанный лук обжарьте до мягкости, смешайте с рублеными вареными яйцами, посолите и поперчите. Начинка должна быть не слишком влажной. Фарш соедините с сырым яйцом, сухарями, небольшим количеством молока или воды и приправами, затем тщательно вымешайте.
Расплющите порцию фарша в лепешку, положите в центр начинку и плотно защипните края. Сформируйте овальную зразу так, чтобы начинка нигде не выступала. Обжаривайте изделия на среднем огне, переворачивая, пока они не покроются золотистой корочкой.
Подача и полезные нюансы
Чтобы мясо стало мягче, зразы можно потушить 10–15 минут в подливе: обжарить лук, вмешать муку, постепенно влить бульон и добавить сметану. Затем переложить в соус зразы и готовить под крышкой на слабом огне. Подойдут картофельное пюре, гречка, тушеная капуста или свежие овощи.
Для грибной начинки грибы сначала обжаривают с луком до испарения влаги и остужают. А чтобы зразы не развалились, не кладите слишком много начинки, хорошо вымешивайте фарш и не ставьте сковороду на сильный огонь: корочка не должна подгореть раньше, чем приготовится мясо.