Российским гостиницам и кафе предложили выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак». Инициатива Минпромторга предполагает, что в нее войдут традиционные блюда и местные продукты. Идею поддержал омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов: по его мнению, такое меню может заинтересовать туристов и подчеркнуть особенности регионов.
От каш до местной выпечки
В перечне возможных блюд — каши, блины, сырники и творог, ряженка, квас и морсы, пироги, мясные и рыбные угощения. Среди традиционной выпечки названы калачи, сайки и баранки. При этом заведения смогут расширять меню с учетом местных продуктов и вкусов гостей.
Миронов считает, что национальная кухня способна стать частью туристического опыта: путешественники смогут знакомиться с гастрономическими традициями страны, как это происходит во многих других государствах. По его словам, отдельные отели уже предлагают гостям блюда, характерные для конкретной страны или региона. Концепция Минпромторга пока носит рекомендательный характер, однако со временем может получить более широкое распространение.
Интерес к русской кухне растет
По оценке Миронова, интерес к русской кухне постепенно усиливается, хотя рынок общепита по-прежнему ориентируется на спрос, а в городах популярны заведения разных национальных форматов. Ресторатор также отметил, что многие россияне привыкли к домашним блюдам и выбирают рестораны, чтобы попробовать что-то новое.
Национальный стандарт русской кухни, работу над которым планируют завершить к концу 2026 года, должен помочь систематизировать представления о традиционных блюдах. Как ранее отмечал ресторатор Максим Сырников, стандарт может стать полезным ориентиром для поваров и поддержать сохранение и популяризацию кулинарного наследия.