Канапе часто теряют вид задолго до конца вечера: хлеб впитывает сок огурца, размягчается, а начинка съезжает. Исправить это поможет обжарка и тонкий слой масла. А оставшиеся хлебные обрезки легко превратить в сухарики к бульону.
Ингредиенты и подготовка
Для 10 канапе понадобятся 10 ломтиков белого хлеба толщиной около 1 см, 150 г варёной или полукопчёной колбасы, 100 г твёрдого сыра, один свежий огурец, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза или сметаны, несколько веточек укропа и шпажки.
Из хлеба стаканом вырежьте кружки или нарежьте его квадратами примерно 5?5 см. Обрезки сохраните. Подсушите хлеб на сухой сковороде примерно по минуте с каждой стороны, не доводя до тёмной корочки, и остудите. Колбасу и сыр нарежьте тонко, огурец — кружками.
Как собрать и сохранить хруст
Разотрите размягчённое масло с майонезом и мелко нарезанным укропом. Намажьте хлеб тонким слоем: жирная плёнка замедлит впитывание влаги. Сверху уложите колбасу, сыр и огурец, затем закрепите слои шпажкой. Уберите канапе в холодильник на 10 минут, чтобы намазка застыла.
Для более надёжной защиты можно на секунду окунуть хлеб в растопленное масло, дать излишкам стечь и подсушить на сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Не передерживайте: ломтики должны покрыться лёгкой корочкой, а не пропитаться жиром. Такой способ помогает сохранить хруст на несколько часов.
Не солите огурец заранее: соль вытянет сок, и хлеб быстрее размокнет. Лучше выбирать подсохший или вчерашний батон, а канапе собирать незадолго до подачи. Если нужно подготовить их заранее, добавьте огурец в последний момент.
Что сделать с обрезками
Нарежьте оставшийся хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке при 150 °C около 10 минут — получатся сухарики к бульону. Хлебные заготовки для канапе тоже можно заморозить отдельно, но готовые бутерброды с огурцом и майонезом после размораживания потеряют форму.
На одного гостя обычно рассчитывают по 3–4 канапе, если на столе есть другие закуски. Полукопчёная колбаса придаст им более выраженный вкус, а варёная сделает вариант привычнее.