Приготовить мягкого кролика в сливочном соусе можно без долгого ожидания: молодую тушку разрешается сразу отправлять на сковороду. Если мясо кажется жестковатым или имеет выраженный запах, достаточно подержать его в молоке два-три часа. Главный секрет фрикасе — не дать соусу закипеть после добавления желтков.
На 4–5 порций понадобится около полутора часов, не считая необязательного вымачивания. Активная часть готовки займёт примерно 30 минут.
Ингредиенты
- Кролик — 1–1,5 кг
- Молоко — 500 мл, если мясо нужно вымочить
- Сливки жирностью 10–20% — 150 мл
- Яичные желтки — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Сливочное масло — 50 г
- Лук — 1–2 шт., шампиньоны — 150–200 г
- Бульон или вода — 250–400 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.; соль, перец и тимьян — по вкусу
Как приготовить
Как сохранить соус гладким
Мука помогает сделать подливу гуще, а желтки соединяют сливки и бульон в однородный соус. При сильном нагреве желтки сворачиваются, поэтому после их добавления содержимое сотейника нельзя кипятить. Если соус получился жидким, снимите мясо и немного выпарите подливу на слабом огне. Муку в готовый соус не добавляйте — могут появиться комки.
Готовое фрикасе можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней. Разогревать его лучше на плите, на небольшом огне. После заморозки соус иногда расслаивается; при разогреве добавьте немного воды и аккуратно перемешайте.