Мясо по-французски со свининой и грибами: рецепт без майонеза

Для блюда на противень 30 ? 40 см свинину нарезают поперёк волокон, а шампиньоны сначала обжаривают с луком — так начинка не даст лишней жидкости при запекании. Вместо майонеза используется соус из сметаны, горчицы и специй. Основной вариант готовится при 180 °C около 35 минут. **Ингредиенты на шесть крупных порций** - свинина — 800 г (шейка или корейка без кости); - свежие шампиньоны — 400 г; - 2 крупные луковицы; - полутвёрдый сыр — 250 г; - сметана жирностью 20% — 200 г; - неострая горчица — 1 ч. л.; - чеснок — 2 зубчика; - соль — 1 ч. л. без горки; - чёрный перец — ? ч. л.; - щепотка мускатного ореха; - растительное масло — 3 ст. л. Вместо свинины подойдёт куриное филе или индейка: время запекания сократится примерно на 10 минут. Сметану можно заменить сливками жирностью 20%. Для блюда с лесными грибами их нужно заранее разморозить и отжать, чтобы начинка не стала водянистой. **Подготовка и приготовление** За полчаса до готовки достаньте мясо из холодильника и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его поперёк волокон пластами толщиной около 1,5 см. Вместо отбивания слегка прижмите каждый кусок ладонью или донышком стакана. Такой способ помогает сохранить форму ломтиков. Грибы быстро промойте, обсушите и нарежьте пластинками толщиной примерно 4 мм. Лук нарежьте полукольцами, сыр натрите, чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте лук около 3 минут, до прозрачности, затем добавьте грибы. Посолите половиной чайной ложки соли и готовьте примерно 12 минут, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Не увеличивайте огонь: при слишком быстром приготовлении они скорее потушатся. В конце вмешайте чеснок и снимите сковороду с плиты — на горячей поверхности он дойдёт сам и не успеет подгореть. Для соуса соедините сметану, горчицу, мускатный орех и половину чайной ложки перца. Соль не добавляйте. Если сметана очень густая, разведите её двумя столовыми ложками тёплой воды. Разогрейте духовку до 180 °C, выбрав режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции. Застелите противень пергаментом и разложите мясо в один слой, слегка внахлёст. Посолите и поперчите куски, распределите по ним половину соуса. Сверху выложите грибы с луком, добавьте оставшийся соус и покройте всё тёртым сыром. Запекайте на среднем уровне около 35 минут. Если пласты толще 1,5 см, добавьте 7–10 минут. В самом толстом куске проверьте готовность ножом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сыр не подрумянился, включите верхний гриль на последние пять минут и следите за корочкой — она может быстро подгореть. Готовое блюдо оставьте на 10 минут под чистым полотенцем: после этого мясо легче нарезать. **Варианты и хранение** Для версии с гарниром выложите на противень первым слоем кружочки двух крупных картофелин, посолите и соберите блюдо по обычной схеме. Время запекания увеличьте до 50 минут. Тонкие ломтики плотных помидоров можно поместить между мясом и грибами; водянистые томаты добавят слишком много жидкости. Для куриного варианта подходит филе бедра: его запекают около 25 минут при 180 °C. Блюдо можно хранить в холодильнике до трёх дней. Разогревать удобнее в микроволновке под крышкой около двух минут на средней мощности; в духовке сыр может подсохнуть. Замораживание не рекомендуется: после размораживания соус и начинка теряют однородную текстуру. Материал: статья (false).