Базиликовая соль на зиму: пропорции, сушка и хранение

Базилик можно заготовить на зиму не только заморозкой: листья измельчают с крупной солью, а затем сушат. В рецепте на 100 г зелени берут около 400 г соли. Чтобы смесь сохранила яркий цвет и не слежалась, листья важно тщательно высушить, а готовую приправу — убрать в герметичную банку. ### Подготовка базилика Подойдут зеленые и фиолетовые листья, но ярче всего окрашивает соль зеленый базилик. Удалите стебли и оставьте целые, сочные листья. Вымойте их в холодной воде и полностью просушите на полотенце или в сушилке для салата. Остатки влаги могут сделать смесь мокрой и плотной. ### Как смешать зелень с солью Возьмите крупную морскую или каменную соль без йода. Мелкая соль быстро растворится в соке листьев. 1. Насыпьте в чашу блендера треть соли и добавьте базилик. 2. Измельчайте импульсами 20–30 секунд, чтобы листья пустили сок и отдали аромат. 3. Всыпьте оставшуюся соль и перемешайте лопаткой или включите блендер на самой низкой скорости на пару секунд. Кристаллы должны пропитаться соком и маслами зелени, но остаться крупными. Смесь будет похожа на влажный изумрудный песок. ### Сушка и хранение Распределите соль тонким слоем по противню с бумагой для выпечки. Ее можно сушить около суток при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте, время от времени перемешивая. Для ускорения поставьте противень в духовку на полтора часа при 40–50 °C, оставив дверцу приоткрытой. Более высокая температура может ослабить аромат и сделать цвет бледнее. Высушенные комочки разомните пальцами и пересыпьте смесь в сухие герметичные банки, лучше из темного стекла. Такая приправа не требует холодильника и, согласно описанию способа, может храниться в кухонном шкафу больше года. Добавляйте ее понемногу в пасту, суп или салат со свежими помидорами; блюдо обычно не нужно досаливать. ### Вариант с чесноком и лимонной цедрой В Лигурии, известной соусом песто, к базилику могут добавлять мелко натертую лимонную цедру и пару зубчиков чеснока. Эту смесь используют для пасты и ризотто, а также для натирания рыбы перед запеканием на углях.