Лосось легко пересушить, если духовка слишком горячая или филе передержали. Более мягкий способ — запекать рыбу при 135 °C: она прогревается постепенно и сохраняет сочность. Этот приём подходит также для форели и других кусков филе схожей толщины.
Ингредиенты
- Филе рыбы — около 700 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и свежий тимьян — по вкусу
- Греческий йогурт — 150–200 г
- Зелень и немного лимонного сока — для соуса
Как запечь филе
Разогрейте духовку до 135 °C. Заранее достаньте рыбу из холодильника, обсушите бумажным полотенцем и положите кожей вниз в форму. Слегка смажьте филе маслом, посолите и добавьте тимьян.
Запекайте примерно 15–35 минут: точное время зависит от толщины куска. Начинайте проверять готовность ближе к нижней границе этого интервала. Рыба должна легко разделяться на слои, но оставаться влажной. Надёжнее всего воспользоваться кухонным термометром: для полностью приготовленного филе ориентируйтесь на внутреннюю температуру около 63 °C.
Соус и подача
Пока рыба в духовке, смешайте йогурт с рубленой зеленью, щепоткой соли и, если хочется, лимонным соком. Готовому филе дайте постоять несколько минут, затем разделите на порции. Подавайте с картофелем, рисом, овощами или салатом.
Тимьян можно заменить укропом, петрушкой или розмарином. Главное — не перегружать рыбу специями: при бережном запекании хорошо раскрывается её естественный вкус.