Картофельные кубики для салата легко превращаются в кашу, если переварить их или неудачно выбрать сорт. Небольшое количество уксуса в воде помогает кусочкам сохранить форму: внутри они становятся мягкими, а края остаются ровными. Такой картофель проще перемешивать с другими ингредиентами.
Сколько уксуса понадобится
Для столового уксуса крепостью 9% достаточно примерно половины столовой ложки на литр воды. Если под рукой только яблочный уксус 6%, добавьте почти полную столовую ложку на каждый литр.
Количество рассчитывают по объёму воды, а не по весу картофеля. Жидкость должна полностью покрывать нарезанные кубиками кусочки. Например, на полтора килограмма картофеля обычно требуется около двух литров воды.
Когда добавлять уксус
Сложите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и влейте уксус. Затем поставьте кастрюлю на огонь. Увеличивать дозу не стоит: в слишком кислой воде картофель может долго оставаться твёрдым. При рекомендованном количестве уксусный привкус почти не ощущается.
Этот способ подходит и для картофельных брусочков или долек, которые затем планируется обжарить. Кислая вода помогает им не развалиться при варке, а после жарки на кусочках образуется хрустящая корочка.