Как быстрее сварить мягкую фасоль: сода, замачивание и другие способы

Сухая фасоль может долго оставаться твёрдой из-за длительного хранения бобов или жёсткой воды. Ускорить приготовление помогают замачивание, небольшое количество соды и температурные перепады. Соль и кислые ингредиенты лучше добавлять, когда фасоль уже размягчилась. Перед варкой переберите бобы и промойте их. Для обычного замачивания залейте фасоль холодной водой на 6–8 часов или на ночь, хотя бы раз сменив воду. Затем слейте её и варите фасоль в свежей воде, которая покрывает бобы на 3–4 пальца. Готовьте на умеренном огне: при сильном кипении оболочка может потрескаться, а середина остаться твёрдой. Чтобы ускорить размягчение, при замачивании можно использовать пищевую соду: фасоль заливают кипятком в пропорции 1:4 и оставляют под крышкой на 1,5–2 часа. После этого воду нужно слить, а бобы тщательно промыть холодной водой. Остатки соды могут повлиять на запах и вкус. Другой вариант — добавить соду в кастрюлю после закипания: около ? чайной ложки на 500 г фасоли. Не превышайте дозировку: избыток способен испортить вкус и снизить содержание витаминов группы B. Если фасоль уже варится, можно воспользоваться сменой температуры. После пяти минут интенсивного кипения слейте воду и сразу залейте бобы свежим кипятком, затем варите до готовности. Также можно несколько раз влить в кастрюлю по стакану холодной воды после закипания; в описанном способе это делают 4–5 раз, а общее время приготовления составляет около 40–50 минут. Сода при варке может сократить её примерно до часа, но результат зависит от сорта и свежести бобов. Комбу добавляют в кастрюлю во время варки: согласно исходному материалу, водоросль помогает расщеплять сложные сахара. Соль, томатную пасту, уксус и другие кислые продукты вводите только после размягчения фасоли — кислота может сделать оболочку плотнее. Для супа бобы удобно добавить в бульон, когда они сварены до полуготовности. Проверяйте готовность, раздавив несколько фасолин: внутри они должны быть мягкими. Тип материала: статья (false).