Эльплермагронен: зачем в альпийское блюдо добавляют макароны, картофель и яблочное пюре

В эльплермагронен соединяют макароны и картофель, заливают их сливками, посыпают расплавленным сыром и жареным луком, а подают с яблочным пюре. Такое сочетание появилось не ради необычной подачи: ингредиенты отражают условия жизни на швейцарских высокогорных пастбищах. Название блюда складывается из слов ?lpler — так называют человека, который летом работает на альпийском пастбище, — и Magronen, швейцарского названия макарон. Молоко, сливки и сыр были доступны благодаря коровам, которых летом перегоняли в горы. Макароны же удобно было привозить с собой: сухая паста долго хранилась, весила относительно мало и давала сытную основу для еды. Однако эльплермагронен не стоит считать древним блюдом пастухов. Хотя макароны в Швейцарии производили и раньше, долгое время они были дорогими и непривычными. В XIX веке их распространению помогли местные фабрики, развитие транспорта и итальянские рабочие. С этим влиянием связывают и строителей Готардского тоннеля, которым приписывают знакомство альпийских жителей с пастой. Итальянский вклад в её популяризацию был важен, но происхождение блюда нельзя уверенно свести к одному тоннелю. Макароны постепенно становились повседневной едой и прочно вошли в швейцарский рацион уже в XX веке.