Как запечь картофель с хрустящей корочкой и мягкой серединой

Чтобы картофель в духовке подрумянился, а не размягчился от пара, кусочки нужно обсушить и разложить на противне с промежутками. Для корочки также помогают короткое предварительное отваривание и небольшое количество кукурузного крахмала. Для приготовления понадобятся 800 г картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, соль, паприка и сухой чеснок. Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте картофель дольками или кубиками толщиной 2–3 см и промойте холодной водой, чтобы смыть часть поверхностного крахмала. Варите в подсоленной воде 6–8 минут: кусочки должны слегка размягчиться снаружи, но сохранить форму. Слейте воду и оставьте картофель на 3–5 минут, чтобы вышел пар и поверхность подсохла. Встряхните картофель в кастрюле — слегка шероховатая поверхность лучше подрумянится. Добавьте масло и крахмал, перемешайте, затем разложите кусочки на противне одним слоем. Запекайте 35–45 минут, перевернув примерно через 20 минут. Не укладывайте картофель слишком плотно: соприкасающиеся кусочки удерживают пар и хуже покрываются корочкой. Большую порцию лучше готовить в два захода. Если картофель темнеет снаружи, но остается твердым внутри, нарежьте его мельче или снизьте температуру до 200–210 °C и увеличьте время запекания. Если он выходит бледным и мягким, проверьте, достаточно ли хорошо подсушена поверхность и свободно ли лежат кусочки. Дополнительное масло не обязательно улучшит результат: его избыток может сделать картофель жирным, но не хрустящим. Паприку и сухой чеснок можно смешать с маслом перед запеканием, но не добавляйте слишком много приправ, которые легко подгорают. Солить картофель можно до или после приготовления. Подавайте его сразу: под крышкой или в высокой горке пар размягчит корочку.