Пять домашних заготовок: мятное и клубничное варенье, компот и баклажаны

В подборке — рецепты мятного и яблочного варенья, компота из крыжовника, клубничной заготовки и баклажанов, которые можно подать к ужину. Для некоторых рецептов указаны точные пропорции и способы стерилизации. **Мятное варенье.** На 1 кг сахара понадобится большой пучок мяты и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Мяту можно нарезать вместе со стеблями. Сахар залить не более чем литром холодной воды и вскипятить. В горячий сироп положить мяту и оставить на ночь. Затем три дня подряд кипятить смесь по 5 минут; кислоту добавить во время последней варки. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки. **Баклажаны с овощами.** Баклажаны, сладкий перец, лук и чеснок обжарить и тушить на среднем огне. В готовую смесь добавить свежий помидор, зелень — особенно хорошо подходит кинза, — соль, перец и карри. Часть овощей можно подать сразу, остальное разложить по небольшим стерилизованным банкам. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут в кипящей воде и закатать. **Яблоки с корицей и кардамоном.** Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, сбрызнуть лимонным соком. Добавить сахар в пропорции 1:1, цедру трёх разных цитрусовых, корицу и кардамон. Когда сахар растворится, варить на слабом огне 3–5 минут, пока сироп не загустеет. Варенье подают охлаждённым — с зелёным чаем или мороженым. **Компот из крыжовника.** На трёхлитровую банку нужны 350 г плотных, слегка недозрелых ягод, 200 г сахара, два кружочка лимона и три веточки мяты. Лимон обдать кипятком, ягоды и мяту промыть. Сложить ингредиенты в стерилизованную банку, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар и варить сироп 5 минут, помешивая. Залить ягоды, закатать стерилизованной крышкой, укутать до остывания. Примерно через сутки убрать в прохладное место. **Клубничное варенье.** Ягоды очистить, промыть, обсушить и засыпать сахаром в пропорции 1:1. Через пару часов, когда появится сок, осторожно встряхнуть ёмкость и поставить на слабый огонь. Варить 7–10 минут, снимая пену, затем оставить на сутки. Повторять варку и охлаждение, пока ягоды не опустятся на дно. Готовность проверяют по капле сиропа: она не должна растекаться. При избытке сиропа его можно слить, не повреждая ягоды. Варенье охладить и хранить в холодильнике. Варенье сохраняет часть витаминов и минералов, в том числе витамины группы B, C, A и E, калий, железо и магний. Оценка формата: false — это статья, а не новость.