Эксперты УУНиТ рассказали о фрукте с богатой историей и полезными свойствами
Хурма — не просто сезонный фрукт с осенних рынков. В Китае ее называли «пищей богов» и символом радости, в Японии — «плодом солнца» и знаком победы, в Персии — «сердечной ягодой».
В префектуре Гифу есть храм Дзуйриндзи, который в народе зовут «Каки-дэра» — «Храм хурмы»: местные веками выращивали сорт «хатия», делали сушеные плоды и подносили их сёгунам. Еще один храм, Энцудзи, тоже когда-то называли «Храмом хурмы» из-за обилия деревьев вокруг.
До появления сахара в Японии сушеная хурма была практически единственным источником сладости. В Европе фрукт узнали позже и поначалу не оценили из-за вяжущего вкуса — лишь когда научились определять спелость, он стал привычным осенним угощением.
Вяжет хурму танин — дубильное вещество, которого много в недозрелых плодах. По мере созревания оно разрушается. Ускорить процесс можно, положив хурму в пакет с яблоком или бананом на пару дней: этилен от спелых соседей запустит дозревание. Альтернатива — заморозка: после разморозки мякоть станет мягкой и потеряет вяжущий эффект.
По данным Роспотребнадзора, главная ценность хурмы — бета-каротин, провитамин А и мощный антиоксидант. В ней есть витамины группы В, С и Р, калий, магний, железо, йод и клетчатка. Но есть нюансы.
Роспотребнадзор рекомендует здоровому взрослому не более одного среднего плода (150–200 г) в день и не сочетать хурму с высокобелковой пищей — молочными продуктами, мясом, сырами. Желающим снизить вес — не чаще одного-двух раз в неделю. Людям с диабетом и нарушениями поджелудочной железы — с осторожностью из-за высокого содержания сахаров. Детям до трех лет хурма запрещена: танины могут образовывать сгустки в пищеварительном тракте. После трех лет — только спелая, мягкая, небольшими кусочками и при отсутствии проблем с желудком.