Ученые Канады представили инновационный метод, позволяющий быстро и без повреждений измерять уровень токсичности картофеля, использовав гиперспектральную съемку в коротковолновом инфракрасном диапазоне. Этот подход дает возможность прогнозировать содержание суммарных гликоалкалоидов (ТГА), природных защитных соединений, которые вырабатывает картофель.
Как объясняет исследование, ТГА играют ключевую роль в защите растения от вредителей и болезней. Основные компоненты этих соединений — соланин и чаконин, которые в высоких концентрациях могут привести к неприятным ощущениям при употреблении картофеля. Безопасная норма содержания ТГА составляет не более 200 мг на кг продукта, и превышение этого уровня делает картофель горьким и потенциально опасным для здоровья.
Метод проверки токсичности
При позеленении клубней под воздействием света уровень ТГА значительно увеличивается. Несмотря на то, что хлорофилл сам по себе не является вредным, его наличие указывает на возможную токсичность в этом участке клубня. Научный сотрудник Центра передовых технологий послеуборочной обработки Политехнического института Летбриджа, Дикша Сингла, подчеркивает, что контроль содержания ТГА имеет важное значение для безопасности продуктов питания.
Цель данного исследования заключалась в создании метода анализа уровня ТГА без разрушения клубней, что позволяет производителям знать, безопасен ли продукт перед выходом на рынок. В ход исследования был использован сорт картофеля «Юкон Голд», который известен своим вкусом, но и особенно подвержен зеленению.
Итоги исследований и будущее технологии
В процессе научной работы команда провела эксперименты, храня 200 клубней в условиях непрерывного освещения до 14 дней. Это помогло выявить, как быстро накапливаются токсичные вещества при недостаточном хранении. Первоначально уровень ТГА измеряли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, но позже специалисты перешли на более современный метод гиперспектральной съемки, который позволяет достигать точности до 72% в прогнозировании содержания ТГА.
«Это многообещающий результат, особенно для начального скрининга, не нарушающего целостность продукта. Мы стремимся к повышению точности нашего метода в будущем», — отмечает Сингла. Это открытие значительно упрощает сортировку картофеля и помогает минимизировать отходы, а также повышает безопасность продуктов для потребителей.
