Завтра православные отметят Чистый четверг — ключевой день Страстной седмицы, символизирующий причастие, проведенное Спасителем на Тайной вечере. В этот день Христос предложил ученикам хлеб и вино в качестве своего Тела и Крови. Именно поэтому традиционно готовят куличи, которые олицетворяют тело Христа.
Классический кулич
Классический вариант пасхального кулича создается на базе молока, муки, сливочного масла, яиц и с добавлением изюма или орехов.
Для приготовления кулича, рассчитанного на 3-4 человека, потребуются:
- 6 яиц;
- 0,5 литра молока;
- 200 г сливочного масла;
- 300 г сахара;
- щепотка соли;
- 1 кг муки;
- 10 г дрожжей.
Начнем с приготовления опары: смешиваем половину муки с дрожжами и, подогревая молоко до 40 градусов, вливаем в сухую смесь, помешивая. Полученную массу ставим в теплое место.
Затем яйца с сахаром (обычным и ванильным) взбивают с растопленным маслом. После этого соединяют с опарой и постепенно добавляют просеянную муку. Тесто должно быть мягким, однако не жидким. Даем ему подняться в тепле около часа до увеличения в объеме в два раза.
Перед тем как отправить тесто в духовку, добавляем тщательно промытый изюм и орехи. Выпекаем при 180 градусах около 50 минут, проверяя готовность с помощью деревянной палочки. Для украшения кулича используется глазурь из взбитых белков и сахарной пудры.
Творожный кулич без дрожжей
Творожный кулич — быстрое и простое в приготовлении решение. На основе шести яиц понадобятся:
- 450-500 г творога;
- 250 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 500 г пшеничной муки.
Яйца взбиваются с сахаром, добавляется творог, соль и, при необходимости, растопленное масло. Затем вводится мука, пока тесто не станет напоминать мягкий пластилин. Выпекаем также при 180 градусах около 50 минут.
Царский кулич
Этот кулич значительно богатее: в него добавляют апельсиновые и вишневые цукаты, шафран, миндаль и коньяк. Шафран заливают кипятком, а цукаты — коньяком. Тесто готовится так же, как и для классического варианта, однако добавляются сливки и настой шафрана. По завершении на этапе расстойки добавляются пропитанные коньяком цукаты и измельченный миндаль, после чего кулич выпекается.
На протяжении празднования Пасхи можно удивить семью и гостей, добавив в творожный кулич натертую морковь. Это придаст блюду неординарный вкус, а сам овощ будет практически незаметен в готовом изделии.
Также стоит помнить, что церковный кулич не должен быть чрезмерно сладким и сдобным, так как Церковь осуждает излишества, даже в праздники.
