Кабачок — это не просто овощ, который мы привыкли видеть на наших столах. На самом деле, он является разновидностью тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), которую мы употребляем в пищу в недозрелом состоянии.
Как растёт кабачок
Кабачок отличается от традиционной тыквы своей кустовой формой. У него не наблюдается длинных плетей, как у классической тыквы, и плоды формируются на коротких побегах. Интересно, что в дикой природе кабачков не встречается; этот овощ был выведен человеком из твёрдокорой тыквы, вероятно, в Центральной Америке. В Европу он попал из Нового Света, где сначала использовался как декоративное растение с яркими жёлтыми цветами. Первоначально плоды употребляли только в зрелом виде, пока не заметили, что молодые завязи обладают нежным вкусом и быстро готовятся. Так и возникла традиция приготовления недозрелых кабачков — известных как цукини.
В чём разница между цукини и кабачком
Цукини — это своего рода итальянская версия кабачка, отличающаяся от обычных сортов несколькими особенностями:
- Более тёмная, иногда полосатая оболочка.
- Меньший размер и плотная мякоть.
- Более насыщенный вкус.
Несмотря на эти различия, ботанически цукини и кабачок — это одно и то же, просто различные виды одного сорта.
Почему кабачок не горчит
В отличие от огурцов, кабачки практически не обладают горчинкой. Всё дело в том, что в них содержится небольшое количество кукурбитацина, отвечающего за горечь. Селекционеры вывели сорта с минимальным содержанием этого вещества, поэтому кабачки можно употреблять сырыми в разных закусках, салатах и на бутербродах.
Кабачки, особенно молодые, подойдут в качестве ингредиента для салатов, на гриле или в кляре. Если же кабачок перерос, его следует очистить и фаршировать, а цветы можно обжаривать в кляре или использовать для приготовления начинки. Хотя перезрелые плоды становятся более волокнистыми и семена увеличиваются, их всё равно можно готовить и добавлять в блюда.
