Фасоль занимает особое место в сердцах садоводов. Эта теплолюбивая культура, посев которой обычно завершается в мае, выращивается в двух популярных типах: кустовой (керчковой) и вьющейся (тычковой). Летние месяцы радуют свежими стручками, а сбыт излишков открывает возможности для разнообразной переработки: от заморозки до консервации.
Оптимальное время для сбора фасоли
Для получения наилучшего результата собирайте стручки, когда они достигают полного размера и остаются свежими, хрустящими. Поздний сбор ведет к пересыханию и огрублению, что делает такие стручки непригодными для кулинарии. Раннее удаление плодов не оправдано, так как они попросту не успевают набрать хорошую массу.
Созревший стручок легко ломается и не имеет волокон, с характерным ровным изломом. Цвет стручков варьируется в зависимости от сорта, в основном они бывают зелеными или темными, реже — фиолетовыми, которые при варке превращаются в зеленые.
- Сбор кустовой фасоли происходит просто и быстро: заполняются контейнеры, и свежезажатые плоды направляются на переработку. Его можно проводить несколько раз за сезон, изымая поврежденные растения.
- Вьющаяся фасоль приносит урожай дольше — она продолжает цвести и формировать стручки до прихода осени, требуя большего ухода и опор.
В среднем, сбор фасоли начинается в середине июля и продолжается до первых заморозков в сентябре.
Сбор фасоли для семян
Когда стручки подсохли, их используют лишь для получения сухого зерна. В условиях угрозы ранних заморозков или избыточной влаги растения вырывают с корнем и сушат под навесом. Высушенные семена хранятся в стеклянных банках с крышками, а незрелые можно заморозить для дальнейшего использования.
Как насладиться свежей фасолью
Подходя к кулинарии, свежие стручки следует очищать от кончиков, чтобы избавиться от жестких частей. Рекомендуется готовить их в первые дни после сбора, так как с течением времени они становятся волокнистыми и теряют вкус. Если излишков много, отлично подойдет заморозка — это позволит сохранить и вкус, и текстуру на всю зиму. В условиях нехватки места в морозильной камере можно рассмотреть консервирование стручков в сладком маринаде для дальнейшего использования в соусах и гарнирах.
