С 1 сентября открылся сезон охоты на лося. Конечно, все знают, что для охоты необходимы соответствующие разрешения, путевки, согласования, но мало кто из охотников знает, что для употребления и реализации продуктов добычи необходимо заключение ветеринарных специалистов и наличие ветеринарных документов.
В настоящее время участились случаи обнаружения в мясе диких животных возбудителей таких заболеваний, как финноз, трихинеллёз, саркоцистоз (поражают мышечную ткань), эхинококкоз, фасциолез, диктиокаулез (при которых снижается качество мясной продукции). Нередко регистрируют поражение кожных покровов животных септическими процессами (гнойные раны, абсцессы, флегмоны), при наличии которых употреблять пораженные участки туши не рекомендуется.
Для исключения случаев употребления и реализации некачественного, а порой и опасного для здоровья мяса, подготовили чек-лист для охотников:
До начала охоты
•Оформлено разрешение на добычу охотничьих ресурсов.
•При охоте в закреплённых угодьях — получить путёвку от владельца угодий.
•При себе иметь охотничий билет и разрешение на хранение и ношение оружия.
•Известить ветеринарное учреждение, ближайшее к месту охоты, о доставки туши на экспертизу.
•Оборудовать место для разделки и подвешивания туши, которое будет исключать контакт крови, внутренних органов, мясопродуктов с землей.
После добычи лося
•Немедленно заполнить сведения о добыче в разрешении на добычу охотничьих ресурсов — до начала любой первичной переработки или транспортировки. Транспортировка продукции охоты производится при наличии разрешения на добычу с заполненными сведениями о добыче.
•Подвесить тушу для обескровливания и приступить к нутровке. В тёплое время года добыча должна быть выпотрошена не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное — не позднее 10 часов.
•Извлечь желудочно-кишечный тракт (кишечник) из туши, у самцов — удалить половые органы.
Сохранить голову и внутренние органы (лёгкие, сердце, печень, почки, селезёнку) — они обязательны для осмотра ветеринаром. Снять шкуру — осмотр проводится без шкуры.
•Не выбрасывать и не разделять тушу, голову и органы до экспертизы — требуется прослеживаемость: всё должно быть от одного животного.
•Обработать место разделки туши дезинфицирующими растворами. Категорически запрещается выбрасывать продукты разделки, их необходимо забрать с собой для утилизации согласно ветеринарных правил утилизации отходов.
При доставке туши в ветеринарную лабораторию или ветеринарную станцию охотник обязан представить:
•Разрешение на добычу охотничьих ресурсов с заполненными сведениями о добыче.
•Путёвку (при лицензионном / разрешённом отстреле в закреплённых угодьях).
•Тушу с головой и внутренние органы туши.
Что проверяют специалисты:
-Тушу и внутренние органы. Осматривают голову, лёгкие, сердце, печень, почки, селезёнку, желудочнокишечный тракт. Особое внимание — лимфатическим узлам: по их состоянию можно заподозрить многие заболевания.
-Мышечную ткань. Делают разрезы в ключевых местах, чтобы исключить опасные поражения (например, финноз).
-Свежесть и качество. Оценивают цвет, запах, консистенцию, степень обескровливания и зачистку.
-При необходимости — лабораторные исследования. Если есть подозрительные изменения, пробы отправляют в лабораторию: проверяют на бактериальную обсеменённость, паразитарные инвазии и другие риски.
Срок проведения экспертизы (без лабораторных исследований) — не более 3 часов с момента принятия решения о её назначении
По итогам проведенной экспертизы ветеринаром принимается одно из решений:
Реализация без ограничений — мясо и продукты убоя соответствуют требованиям технических регламентов ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции».
Обезвреживание (проварка, заморозка и т.д.) — при выявлении отклонений, поддающихся исправлению.
Утилизация или уничтожение — при обнаружении заразных болезней, выраженной недоброкачественности, обширных огнестрельных ранениях с кровоизлияниями и невозможности зачистки.
При
