При покупке пряников важно оценивать не только упаковку: о качестве продукта расскажут состав, тип теста, начинка и внешний вид. На что обратить внимание, объяснили специалисты Роскачества.
Состав и технология приготовления
В классическом рецепте используют муку, сахар, растительное масло или маргарин, мёд, патоку либо инвертный сироп. В состав также могут входить пряности, соль, вода, разрыхлители и яичные продукты.
Пряники бывают заварными и сырцовыми. Для первых муку заваривают в горячем сиропе — такие изделия обычно мягче и дольше сохраняют влагу. Сырцовые пряники, как правило, плотнее. Ни один из этих видов сам по себе не свидетельствует о низком качестве: изделия могут быть с начинкой или без неё, с глазурью или без.
Вместо мёда производители нередко используют инвертный сироп. Его получают из раствора сахара; он помогает удерживать влагу и замедляет черствение.
Как оценить начинку и внешний вид
В составе начинки предпочтительно видеть фруктовое пюре с указанием конкретных плодов. Если перечислены преимущественно вода, ароматизаторы, загустители, камеди или крахмал, натурального сырья может быть меньше. Хорошая начинка не должна вытекать, но и чрезмерная сухость или жёсткость — нежелательны.
Качественный пряник сохраняет форму: у него нет расплывшихся краёв, крупных трещин и вздутий. Поверхность должна быть сухой, рисунок — чётким, а цвет может варьироваться от бело-кремового до тёмно-коричневого.
Глазурь помогает дольше сохранять свежесть изделия. Если она изготовлена с использованием какао-продуктов, их наличие должно быть отражено в составе на этикетке.