В декабре на праздничную готовку уходит немало времени — особенно если закуску нужно начинать с нуля. Подготовить баклажаны можно заранее: запечь их осенью, заморозить пластами, а перед подачей разморозить и дополнить начинкой.
Подготовьте баклажаны к заморозке
Нарежьте овощи вдоль ломтиками толщиной 5–7 мм. Если баклажаны горчат, слегка посолите их, оставьте ненадолго, а затем промокните выделившуюся влагу. Тонко смажьте пласты растительным маслом и запекайте при 200 °C около 10–15 минут. Они должны стать мягкими и гибкими, но не сильно подрумяниться.
Полностью остудите баклажаны. Разложите ломтики в один слой на доске или подносе и ненадолго отправьте в морозильную камеру. Когда они подмёрзнут, переложите их в контейнер или пакет, разделяя слои бумагой для выпечки. Храните заготовку в плотно закрытой упаковке при температуре ?18 °C.
Разморозьте и проверьте пласт
Перед приготовлением переложите баклажаны в холодильник. Попробуйте свернуть один ломтик: если он не рвётся и легко гнётся, можно готовить рулетики. Излишнюю влагу аккуратно уберите бумажной салфеткой, чтобы начинка не стала водянистой.
Повторно замораживать размороженные пласты без необходимости не стоит: это может ухудшить их текстуру.
Добавьте начинку и подавайте
Для 10–12 рулетиков смешайте примерно 150 г мягкого творожного сыра, 40 г измельчённых грецких орехов, немного зелени и небольшой зубчик чеснока. Выложите начинку на широкий край ломтика и сверните его. Для яркого вкуса добавьте внутрь полоску сладкого перца, а готовую закуску украсьте зеленью или зёрнами граната.
Так осенняя заготовка превратится в нарядное угощение, а перед праздником останется лишь разморозить баклажаны и собрать рулетики.
