Можно ли без последствий заменить оливковое масло сливочным? Британский эксперт по питанию Джейн Друкер решила проверить это на себе — и поделилась результатами эксперимента. Однако специалисты напоминают: наблюдение за одним человеком не позволяет делать выводы о пользе продукта для всех.
Пять недель на сливочном масле
Раньше Друкер преимущественно готовила на оливковом масле extra virgin, которое считается одним из ключевых продуктов средиземноморского рациона. Перед сменой привычек она сдала анализ крови и обнаружила, что уровень холестерина оказался выше нормы.
Затем эксперт на пять недель полностью перешла на сливочное масло. Повторные анализы показали, что показатели «хорошего» и «плохого» холестерина почти не изменились. По словам Друкер, врач не счёл эту разницу клинически значимой. Вес за время эксперимента также остался прежним.
Почему одного опыта недостаточно
В последние годы дискуссии о жирах вновь обострились: одни сторонники пересмотра рекомендаций призывают отказаться от растительных масел, другие подчёркивают преимущества ненасыщенных жиров. Сливочное масло содержит насыщенные жиры, а оливковое — преимущественно мононенасыщенные. Крупные исследования связывают замену части насыщенных жиров ненасыщенными со снижением уровня LDL-холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Масло и цельное молоко действительно содержат питательные вещества, включая витамины и минералы, но это не означает, что их необходимо употреблять в больших количествах. Влияние рациона зависит от общего состояния здоровья, привычек питания и индивидуальных особенностей.
Друкер также вспоминает бабушку, которая предпочитала свежие продукты, ела сливочное масло и сыр и дожила до 90 лет. Эта семейная история, как и личный эксперимент, может быть интересной, но не заменяет клинических исследований и не доказывает, что насыщенные жиры защищают от диабета или других заболеваний.