Для горячей закуски на семейный стол начинку из курицы и шампиньонов готовят на сковороде, а затем запекают в песочных тарталетках под сыром. На 10 штук потребуется 300 г куриного филе, 200 г шампиньонов и 80 г твердого сыра. Также понадобятся луковица весом 80–100 г, 100 мл сливок жирностью 10%, 2 столовые ложки муки с горкой и 3 столовые ложки растительного масла. Соль и черный перец добавляют по вкусу, укроп — для подачи. Курицу нарежьте кубиками примерно по 1,5 см, грибы — чуть мельче. Лук мелко порубите, сыр натрите. Обжаривайте лук на разогретом масле 3–4 минуты, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте шампиньоны и готовьте 5–7 минут, до испарения жидкости. Затем положите курицу и обжаривайте 4–5 минут, пока кусочки не побелеют со всех сторон. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Влейте сливки, приправьте и томите на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая. Начинка должна загустеть: след от ложки на дне сковороды будет медленно затягиваться. Снимите сковороду с огня и оставьте на минуту. Разложите начинку по тарталеткам, не формируя высокой горки, и покройте тертым сыром. Запекайте при 180 °C около 10 минут — ориентируйтесь на расплавленный сыр с румяными участками. Укроп добавьте после духовки, чтобы он сохранил цвет. Сливки жирностью 10% дают более легкий соус, а мука помогает его загустить. Для более насыщенного вкуса можно взять сливки пожирнее и уменьшить количество муки. Укроп при желании заменяют петрушкой или зеленым луком.
