Кокосовую пальму называют «деревом жизни» не случайно: её плоды используют в кулинарии, листья — в строительстве, а из разных частей растения получают полезное сырьё. Но кокосовую воду и кокосовое молоко часто путают, хотя появляются они по-разному, сообщает Всероссийский центр карантина растений.
Что находится внутри кокоса
Жидкость в молодом плоде — это кокосовая вода, а не молоко. Влага вместе с растворёнными в ней веществами поступает из почвы через корни, а затем поднимается по сосудистой системе пальмы к плоду. Там она накапливается в полости и участвует в развитии белой мякоти — эндосперма.
Кокосовое молоко получают уже после сбора урожая: мякоть измельчают и отжимают, нередко добавляя воду. Поэтому напиток отличается от прозрачной жидкости, которую можно выпить прямо из молодого кокоса.
Состав и зрелость плода
Кокосовая вода примерно на 95% состоит из воды. В ней также есть калий, натрий, магний и другие минеральные вещества, небольшое количество природных сахаров и витаминов. Состав зависит от сорта и зрелости плода. Напиток помогает утолить жажду, но не заменяет обычную воду и сбалансированное питание.
В молодых зелёных кокосах, которым обычно около шести–восьми месяцев, жидкости больше — от нескольких сотен миллилитров до примерно литра. По мере созревания часть воды расходуется на формирование мякоти, поэтому в зрелом плоде её обычно меньше.
От чего зависит качество кокосов
На развитие плодов влияют условия выращивания: доступность влаги и питательных веществ, состояние почвы, болезни и вредители. Благоприятные условия помогают пальме сформировать более крупные кокосы, однако объём жидкости различается и от плода к плоду.
Итак, кокосовая вода — естественная жидкость внутри плода, а кокосовое молоко — продукт, который делают из мякоти. Это главное различие помогает точнее выбирать ингредиент для напитков и блюд.
