Согласно сообщениям источников, известный московский ресторатор Аркадий Новиков вместе с местными партнерами планирует открыть четыре новых ресторана под брендом «Сыроварня» в Сибирском федеральном округе. Городами, которые вскоре пополнят список мест, где уже работают «Сыроварни», станут Иркутск, Омск, Кемерово и Шерегеш. На данный момент успешные «Сыроварни» функционируют в Красноярске, Новосибирске, Барнауле и Томске.
График открытия ресторанов
По информации пресс-службы «Сыроварни», самый первый новый ресторан откроется в Кемерове на бульваре Строителей уже на следующей неделе. Ресторан в Шерегеше на улице Снежной ожидается в ноябре-декабре 2025 года. В то же время, открытие «Сыроварни» в Иркутске на улице Партизанской и Омске на улице Гагарина намечено на первый квартал 2026 года.
Инвестиции и интерес к бренду
Согласно данным Rusprofile, лицензии на новые рестораны получены местными бизнесменами: Роман Овчинников владеет «Сыроварней» в Омске, а Александру Комиссарову и его коллегам принадлежит заведение в Шерегеше. Интересен тот факт, что в Шерегеше фестиваль инфраструктурного проекта по развитию зоны «Е» был одобрен при губернаторе Кузбасса, и на реализацию выделено 676 миллионов рублей.
Напомним, что сеть «Сыроварня» была основана в Сибири осенью 2018 года. Тогда первой ласточкой стали рестораны в Красноярске, Новосибирске и Томске, в партнерстве с местными холдингами. На данный момент же открытие каждого нового заведения требует инвестиций от 100 миллионов рублей, с роялти в размере 6% от товарооборота, но не менее 600 тысяч рублей, а ожидаемый срок окупаемости составляет до трех лет.
«Сыроварня» предлагает своим гостям блюда деревенской кухни и уникальные фермерские продукты, а также собственное производство мягкого сыра. Средний чек в ресторане составляет около 2000 рублей. В то же время, директор по развитию сети «Сыроварня» Антон Дерягин летом 2025 года делился опытом на фестивале рестораторов «DAЧА» в Новосибирске.
