Сациви — это не просто соус, а настоящее грузинское блюдо, которое обожали даже те, кто был близок к Иосифу Сталину. В народе его часто путают с бажи — ореховым соусом, подаваемым отдельно. Однако классическое сациви подразумевает присутствие птицы, чаще всего курицы. Это блюдо готовят с разнообразными ингредиентами, но с мясом дичи оно особенно популярно. Если дичь не удается достать, отличной альтернативой окажется индейка — она совершенно не уступает по вкусу.
Ингредиенты для настоящего вкуса
Если вы решили попробовать свои силы в приготовлении этого знаменитого блюда, вам понадобятся:
- 1 кг птицы (перепела, глухаря, куропатки или индейки)
- 2 луковицы
- 1 стакан молотых грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки топленого масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 яичный желток
- Специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздики, щепотка молотой корицы, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, 2 ч. ложки кориандра
- 50 мл красного винного уксуса
- 50 г петрушки и кинзы
- Соль и молотый красный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Птицу тщательно промыть и нарезать на порционные куски. В кастрюлю поместить птицу, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и гвоздику, залить холодной водой. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности.
2. Готовую птицу охладить и нарезать. Бульон процедить, а оставшиеся лук и чеснок обжарить на растопленном масле. Добавить муку, перемешать и слегка обжарить до золотистого цвета. Постепенно добавляя тёплый бульон, довести до кипения.
3. Соединить орехи со специями, желтком, уксусом, солью и перцем, затем тщательно перемешать с бульонной основой. Влить сок от кинзы, а мякоть выбросить. Довести соус до нужной консистенции.
4. Птицу залить соусом и томить на медленном огне в течение 10-15 минут. Затем остудить и отправить в холодильник на 8-10 часов.
Как насладиться блюдом
Традиционно сациви подают холодным, однако многие гурманы отмечают, что горячее блюдо тоже удивительно вкусное! Экспериментируйте с дополнениями: кинза, острый перец или зерна граната добавят вашему ???????ули уникальности.
Так что не упустите возможность погрузиться в атмосферу Грузии с ароматным блюдом, которое вдохновляет своим вкусом.
