Имам баялды известен во многих странах и имеет множество вариаций. Одним из самых популярных мест, где готовят это блюдо, является Турция, где имам баянды обычно готовится в вегетарианском варианте. Баклажаны в ней фаршируют цельными, формируя «лодочки» с начинкой, или же готовят в концепции рагу, нарезая все овощи крупными кубиками, обжаривая их по отдельности, а затем выкладывая слоями с добавлением таких специй, как мята и кумин, и томатного соуса. Следующий этап — тушение или запекание.
Необходимые ингредиенты
- баклажаны – 5 мелких или 2 крупных;
- помидоры – 3–4 штуки;
- острый зеленый перец – 1 штука;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- чеснок – 4–6 зубчиков;
- петрушка – 1/2 пучка;
- соль и черный перец – по вкусу;
- сахар – 1/2 чайной ложки;
- оливковое масло – для жарки;
- лимонный сок – 1–2 чайные ложки.
Этапы приготовления
1. Выбор и подготовка баклажанов. Обратите внимание на ровные и одинаковые по размеру плоды. Хорошо промойте их и обсушите, оставив хвостики. С помощью остро ножа сделайте вертикальные полосы на кожуре для предотвращения потери формы во время жарки.
2. Обжаривание. В сковороде с широким дном разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте баклажаны со всех сторон до мягкости. Затем выложите на салфетку для удаления лишнего масла.
3. Приготовление начинки. Лук нарежьте полукольцами, острый перец — мелко, чеснок — на тонкие пластинки. Обжаривайте все вместе до мягкости. Для менее острого вкуса замените острый перец на сладкий. Помидоры ошпарьте, очистите и нарежьте кубиками, прежде чем добавить их в сковороду с остальными ингредиентами. Приправьте солью и сахаром, и тушите около 5–7 минут.
4. Наполнение баклажанов. Дайте баклажанам немного остыть, создайте надрезы вдоль, образуя лодочки, и аккуратно вычистите ненужные семена. Наполните их готовой начинкой, сбрызните лимонным соком.
5. Запекание. Поместите баклажаны в жаропрочную форму, налейте немного воды на дно и отправьте в предварительно разогретую до 180–190 градусов духовку на 20 минут.
Имам баялды готов! Наслаждайтесь блюдом в охлажденном виде.
