На просторах России лишь недавно появился замечательный десерт, который быстро завоевал популярность. Его ярко-красный цвет и легкий шоколадный вкус не оставляют равнодушными. Этот удивительный торт под названием «Красный бархат» имеет свою долгую историю, уходящую корнями в XIX век в США.
Интересно, что известен он не всегда был именно как «Красный бархат» — ранее его называли по-разному:
- красный Уолдорфский торт;
- пламенный торт;
- красный таинственный торт;
- красный Уолдорф Астория;
- красный ковровый торт;
- торт за 300 долларов.
Структура десерта всегда была одной и той же: тонкие бисквитные коржи со сладким шоколадным оттенком, покрытые белоснежной глазурью, основанной на креме из сливочного масла или крем-чиза.
Тайна насыщенного цвета
Современный «Красный бархат» имеет предшественника — «Бархатный торт», который пользовался популярностью во времена Гражданской войны в США. Он стал известен благодаря своей влажной, гладкой текстуре.
При этом вопрос о происхождении ярко-красного цвета остается в тени. Есть версии, что впервые горсти красителя были добавлены к бисквиту либо по ошибке кондитера, либо с намерением создать романтический десерт ко Дню святого Валентина. В 1943 году в книге Ирмы Ромбауэр «Радость приготовления пищи» впервые был представлен рецепт «Красного бархата», однако окончательная популярность пришла к нему лишь через несколько лет. Легенда гласит, что в 1959 году аристократка, восхитившаяся десертом в отеле Waldorf, заплатила 300 долларов за рецепт и решила поделиться им со всеми, после чего торт обрел свою славу.
Возрождение традиции
Интересно, что в начале 1970-х Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использовать красители, что ненадолго увеличило расстояние между любителями десерта и его рецептами. Однако в 1989 году «Красный бархат» вновь оказался в центре внимания, когда появился в сцене свадьбы в фильме «Стальные магнолии».
Сегодня «Красный бархат» часто готовят на растительном масле, благодаря чему десерт сохраняет свою влажность и легкость. Некоторые любители кулинарии используют сок свеклы или ягоды в качестве природного красителя, хотя цвет получается менее ярким.
В ТД ЛФБ можно попробовать интересную интерпретацию этого десерта — чизкейк «Красный бархат», который сочетает в себе классические вкусы чизкейка и привычного торта. Данный десерт разделен на 12 порционных кусочков и, безусловно, порадует гурманов.
