Черемша — ароматная весенняя зелень с выразительным чесночным вкусом. Из неё получается насыщенный соус песто: он добавит свежести пасте, хорошо сочетается с мясом и рыбой, а ещё его можно намазать на хрустящий хлеб.
Что понадобится
- Черемша с листьями и стеблями — 60 г;
- петрушка — 20 г;
- фундук или кедровые орехи — 20 г;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло — 10 г;
- соль — по вкусу.
Как приготовить песто
Черемшу тщательно промойте и обсушите. Петрушку опустите в кипящую воду примерно на минуту, затем сразу переложите в холодную воду или на лёд: так зелень сохранит яркий цвет. Дайте лишней жидкости стечь.
Переложите зелень в блендер, добавьте орехи и масло, посолите и измельчите до однородности. Перед подачей оставьте соус примерно на час — за это время вкусы успеют раскрыться.
С чем подать и как хранить
Песто можно смешать со сметаной, чтобы получить соус к рыбе или мясу, добавить в горячую пасту либо подать с хлебом. Для запаса соус удобно заморозить в герметичном контейнере: в морозильной камере он может храниться до шести месяцев.
Черемшу также называют медвежьим луком и диким чесноком. Её узнаваемый аромат помогает отличить растение от похожих на него листьев, однако собирать дикорастущую зелень стоит только при полной уверенности в её безопасности.
