Ароматную ветчину можно сделать дома из свинины, курицы и другого мяса — в кастрюле, ветчиннице или духовке. Вкус легко менять с помощью специй, а главное правило для любого способа — контролировать температуру и дать готовому мясу как следует охладиться, сообщает канал.
Варёная ветчина в рассоле
Для рассола: 1 л воды, 70 г соли, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики и небольшой стручок острого перца. Также понадобится 1 кг свиного окорока, лопатки или шеи.
Для выразительного вкуса в рассол можно добавить немного сухого вина, пива или яблочного сока.
Ветчина в специальной форме
Ингредиенты: 2 кг свинины, 2 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, по ? ч. л. молотых кориандра и перцев, ? ст. л. имбиря и паприки, ? ст. л. розмарина и ? ч. л. тмина.
Запекание и полезные нюансы
Для духовки возьмите 1 кг свинины, 10 г соли и 100 г воды. Нитритную соль можно использовать только по инструкции производителя и в указанной дозировке. Выдержите мясо в холодильнике двое суток, затем запекайте на решётке, постепенно повышая температуру: сначала 50 °C, затем 70 °C и в конце 80–85 °C. Готовность определяйте термометром: в самой толстой части должно быть не менее 72 °C.
Выбирайте окорок, лопатку или шею; перед нарезкой полностью охладите ветчину. Для приготовления в оболочке используйте только материалы, предназначенные для нагрева. Храните готовый продукт в холодильнике, а излишки можно заморозить.
