Приготовление зефира может быть простым и быстрым благодаря использованию готового детского пюре. Эта идея подойдёт для тех, кто ценит время и удобство.
Необходимые ингредиенты
- 35 г белка
- 35 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
- 40 мл воды
- 4 г агар-агара
- 100 г детского пюре (яблочное)
- 120 г сахара
- 2 ч.л. сахарной пудры или смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом
Для обеспечения успешного результата важно использовать качественный агар-агар, чтобы зефир получился с нужной текстурой. Рекомендуется брать агар от известных брендов, избегая тех, что содержат слишком много добавок.
Приготовление зефира
Процесс начинается с подготовки необходимых инструментов. Нужен лист пергамента и кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. Если такая насадка отсутствует, можно воспользоваться небольшой формой.
В толстостенном ковше смешиваются агар-агар, вода, сахар и детское пюре. Полученную массу следует довести до кипения, продолжая помешивать, чтобы предотвратить прилипание к дну. Как только температура достигнет 103-105°C (или варить примерно 5-6 минут на среднем огне), сироп готов.
Пока готовится сироп, белки с лимонной кислотой взбиваются до лёгкой пены. Постепенно добавляя сахар, следует взбивать до достижения стойких пиков. Готовый сироп аккуратно вливается в белки, при этом продолжая взбивание на средней скорости.
После объединения всех компонентов, скорость миксера увеличивается до максимума, и масса взбивается ещё 2-3 минуты, до получения плотной и воздушной консистенции.
Зефирная масса должна быстро перекладываться в кондитерский мешок и отсаживаться на пергамент. Стабилизация занимает 8-10 часов, но первые пробные кусочки можно попробовать уже через 15-20 минут.
Зефир, как правило, обсыпается сахарной пудрой или смесью сахарной пудры с кукурузным крахмалом, чтобы снизить сладость. Не забудьте хранить готовый десерт в закрытом контейнере при комнатной температуре.
