«Не покупайте дыни и арбузы. Они просто наполнены нитратами». Эти и подобные заявления становятся обыденностью в разговоре о продуктах питания. Множество людей избегает овощей и фруктов, полагая, что они опасны, тогда как на самом деле это далеко не всегда так.
Нитраты и нитриты вызывают немало тревог у потребителей. Однако многие не осознают, что соединения азота являются естественной частью экосистемы и необходимы для роста растений. Азот не может быть получен напрямую из окружающей среды, и растения используют нитраты как удобную форму этого важного элемента.
Каждый овощ и фрукт, в том числе «эко» или «био» продукты, будут содержать нитраты. Даже изысканные фермерские продукты не являются исключением.
Опасны ли нитраты?
Возможно, у кого-то возникнет идея полностью отказаться от растительной пищи. Однако представители нутрициологии настоятельно рекомендуют включать овощи и фрукты в рацион. Действительно, нитраты могут быть опасны, но только при высоких дозах. Всемирная организация здравоохранения установила допустимый уровень: 3,7 мг на килограмм веса тела, превышение которого маловероятно. Содержание нитратов в продуктах контролируется государством, и случаи отравлений растительной пищей не фиксируются. Чаще всего речь идет о случаях влияния загрязненной воды.
Высокая концентрация нитратов наблюдается в листовых овощах, таких как шпинат, руккола и другие зелени. Интересно, что среди веганов, которые употребляют много свежих овощей, случаев отравлений никогда не было.
Интересный факт
Нитраты также присутствуют в некоторых мясных продуктах, но они усваиваются организмом иначе. Из растительных источников нитраты преобразуются в безопасные нитриты, но в мясе, особенно после термической обработки, могут образовываться вредные нитрозамины. Тем не менее, растения содержат компоненты, которые могут нейтрализовать потенциальный вред нитритов.
Научные исследования показывают, что нитраты могут быть полезны для здоровья. Они способствуют обогащению крови оксидом азота, что помогает нормализовать артериальное давление и поддерживает сердечно-сосудистую систему. В спортивной практике нитраты используют для повышения уровня кислорода в крови.
А если покупать у фермеров?
Фермеры часто рекламируют свои продукты как «без нитратов и пестицидов», но это миф. Азотосодержащие соединения являются естественной частью роста растений. Даже органические удобрения, такие как навоз и компост, содержат азот. Овощи и фрукты от бабушки или фермера все равно будут содержать нитраты.
Бытовые тестеры, обещающие выявить уровень нитратов в овощах, часто оказываются неэффективными. Они лишь измеряют проводимость, которую способны дать и другие соли. Реальные показатели можно получить только в лаборатории, а не в условиях рынка.
Несмотря на контроль уровня использования удобрений, иногда случаются нарушения. Важно помнить, что самые высокие уровни нитратов часто обнаруживаются в продуктах, купленных с рук, где контроль отсутствует.
Наконец, слухи о том, что дыни и арбузы «накачиваются» нитратами, не имеют оснований. Нитраты нужны растениям для роста, и их невозможно ввести в продукт шприцем. Аналогично, несоответствие вкуса современных овощей и фруктов с теми, что были раньше, также является мифом; многие факторы, такие как сорта и обработка, влияют на это.
Свежие овощи и фрукты, несмотря на страхи, остаются важной частью рациона. Важно лишь следовать рекомендациям при их покупке и приготовлении.
Покупать следует в надежных магазинах, избегать недозревших плодов, тщательно мыть продукты и удалять части, где накапливаются нитраты.
